美国乔治亚大学家庭与消费者科学学院的营养科学家发现，食用树生坚果(如山核桃)能显著改善胆固醇水平。在为期8周的干预实验中，有心血管疾病风险的参与者食用山核桃后，他们的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白(坏胆固醇)有显著改善。

研究人员将年龄在30~75岁、心血管疾病风险较高的成年人分成3组。第一组每天食用68克或大约470千卡热量的山核桃(作为日常饮食一部分);第二组用山核桃代替他们饮食习惯中类似数量的热量，对照组不吃山核桃。第8周时，参与者食用了一顿脂肪含量高的饭，以确定血脂和血液中葡萄糖数量的变化。结果显示，食用山核桃的两组空腹血脂得到改善，添加山核桃组的人餐后甘油三酯降低。此外，第二组人的餐后血糖水平也有所降低。无论添加山核桃，还是用它替代其他食物，参与者的总胆固醇(5%)和坏胆固醇(6%~9%)都得到了显著改善。

发表在《营养学杂志》上的这项新研究成果认为，山核桃富含健康的脂肪酸和膳食纤维，而这两种营养物质都与降低胆固醇有关。因此，在饮食中适量添加山核桃可以作为一种长期的健康干预措施。▲ (刘彦弟)