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什么是春天的味道?
2020-05-15 13:15:24 来源:期货日报 编辑:

汪曾祺在《故乡的食物》中写道:“枸杞是多年生植物。春天,冒出嫩叶,即枸杞头。枸杞头是容易采到的。偶尔也有近城的乡村女孩子采了,放在竹篮里叫卖‘枸杞头来’……枸杞头可下油盐炒食,或用开水焯了,切碎,加香油、酱油、醋,凉拌了吃。那滋味,也只能说极清香。春天吃枸杞头,可以清火,如北方人吃苣荬菜一样。”在汪曾祺看来,春日里枸杞头是一种美味的时令菜蔬,无论是炒着吃还是拌着吃,都色泽碧绿,鲜香宜人,既有浓厚的乡野风味,又有田园般的清香四溢。

枸杞头就是枸杞的嫩芽叶,带有清香苦味,被称为“草中美味”。每年春暖花开的时节,也是枸杞头最嫩的时候,口感最佳。它有着和枸杞子一样补身强体的功效,营养价值也很高。民间说法中,枸杞头有祛火败毒的作用,发芽早期采摘嫩头下菜。关于枸杞芽的美味,《诗经》中就有“陡坡北山,言采其杞”的描述。《神农本草经》中记载:“枸杞处处有之,春生苗叶,如石榴叶而软嫩,可蔬食。”唐代诗人陆龟蒙在家前屋后广种枸杞,一为观赏,二作食养,曾写下一篇清新隽秀的《杞菊赋》。大文豪苏东坡尤爱食枸杞,他在《后杞菊赋》中说:“吾方以杞为粮,以菊为糗。春食苗,夏食叶,秋食花实而冬食根,庶几乎西河南阳之寿。”同样偏爱枸杞头的还有陆游,他晚年视力仍佳,依然读书、写诗不辍,曾写有《玉笈斋书事》:“雪霁茅堂钟馨清,晨斋枸杞一杯羹。”《红楼梦》里薛宝钗和探春喜吃油盐炒枸杞头,打发个姐儿拿着五百钱来就专门点了这款风味小食,大观园姑娘们也食之。

枸杞头吃法多种多样,根据各人的喜好,可凉拌、腌制、煲汤、做馅、炒肉丝,也可煎汤代茶饮。最常见的吃法是取枸杞头嫩芽,洗净后用开水焯一下,捞出后挤干水剁碎,再拌入细碎的香豆腐干,淋上麻油、酱油、醋,加胡椒末,最好撒点白糖,去其微苦,这道凉拌枸杞头上桌,犹如翡翠烩珠玉,可是人见人爱,细细地品,顿觉齿颊留香,方知古人爱这野菜,实是不谬,那滋味简直妙不可言。还可将枸杞头用来煲汤,像枸杞头鸡汤、枸杞叶猪肝汤、白鲫煲枸杞头汤等。我爱用枸杞头煮粥,程序简单,只需准备好大米、枸杞头,大米洗净,用温水浸泡10分钟,倒入锅里烧开后再熬几分钟,放入洗净的枸杞头,煮5分钟,下盐调味便可。野菜,有最自然的香气,用最简单的方式烹饪,朴实真切,吃的全是原汁原味。

采枸杞头颇有趣味,记得儿时,在春天到来的时候,我们这些孩子经常三五成群地一起去采摘枸杞头。乡下的枸杞是野生的,菜地旁、河岸边、树林周围,有很多成丛的枸杞头在嫩生生地长着,吸引着人们的目光。那时的小伙伴们就像撒开了缰绳的小马,又跑又跳的,时而故意摔倒又爬起来,时而在青青的草地上打起了滚。玩累了,便拿着小锹,提着竹篮,弯腰寻寻觅觅,到处去采摘枸杞的新尖嫩叶,拿回家油炒着吃。待一盘翠绿的素炒枸杞头端上桌时,马上就有一股清香滋味直往你鼻孔里钻,迫不及待地一口下去,却仿佛咬住了春的全部气息。

李时珍《本草纲目》曰:“春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮。”枸杞可谓全身皆宝,一年四季都可有效利用。枸杞头作为一种风味独特的春季珍蔬,受到许多人的青睐,大致更多是因为其药用价值。枸杞叶中含有甜菜碱、芦丁和枸杞叶蛋白素,具有补虚益精、清热止渴、养肝明目、软化血管的保健作用,而且枸杞叶清理肝脏毒素的功能远远大于枸杞果实。春季食用枸杞叶,可以保护视力、明目减肥,同时可以保护肝脏,增强人体免疫功能。

春日尝新鲜,不妨多吃枸杞头,这才是春天真正的味道。

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